Tarta de Piña

El sábado pasado fue el cumpleaños de Puri, una compañera del Taller de Escritura que amablemente nos invitó a su preciosa casa y le hice esta tarta.

INGREDIENTES

Base de bizcocho ruso: 3 clara de huevo y 45 gr. de azúcar glas. 100 gr. de almendra molida en polvo, 30 gr. de harina y 60 gr. de azúcar.
1 bote pequeño de piña en almíbar o una piña natural.
4 hojas de gelatina neutra.
Crema mousse de piña: crema: 3 yemas, 200 ml de leche entera, 30 gr. de maicena y 80 gr. de azúcar. 2 yogures sabor piña, 200 ml de nata para montar y 3 hojas de gelatina neutra.
Cantidades para un molde redondo de 23 cm de diámetro.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 150 º C
Hacemos el bizcocho: por un lado mezclamos, la harina, la almendra y el azúcar.
Por otro, montamos bien firmes las claras con el azúcar glas.
A las claras montadas le vamos poniendo la primera mezcla, harina, almendras y azúcar, con movimientos envolventes.
Extendemos bien en el molde previamente engrasado y lo llevamos al horno durante 15 ó 20 minutos. Dejamos enfriar.
Hidratamos la gelatina en un poco de agua o almíbar.



Hacemos la crema: en un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y un poco de leche. Mezclamos bien. En un cazo al fuego ponemos el resto de la leche y ponemos junto a la crema de yemas. Volvemos a poner en el fuego hasta que espese, sin llegar a hervir. Dejamos enfriar la crema cubriéndolo con papel film.
Cuando la crema esté fría le ponemos los dos yogures de piña y la nata montada.
Escurrimos la gelatina y la desleímos en un poco de almíbar caliente. Se la incorporamos a poquitos a la mousse de piña.

Montaje de la tarta: colocamos la base de bizcocho en un molde redondo desmoldable poniendo una tira de acetato por todo alrededor pegado al molde. Mojamos el bizcocho con el almíbar y vertemos la crema mousse, alisamos la superficie. Llevamos a la nevera unas cuantas horas, hasta que esté bien firme la crema, ya cuajada.
Hidratamos de nuevo más gelatina.
Cortamos la piña en trocitos distribuyéndola encima de la tarta como más nos guste.
Calentamos 100 ml de almíbar y deshacemos la gelatina, la ponemos cubriendo toda la fruta. Volvemos a poner en la nevera hasta que cuaje.
Desmoldamos con cuidado y presentamos.






Fuente: idea propia