Mousse de "Bizcochos de Moya"

Moya es un pueblo de Gran Canaria, donde tiene fama de hacer unos dulces muy ricos, como suspiros, galletas y estos bizcochos secos que hoy les presento en forma de mousse.
Lo he hecho a mi modo, siendo la nata y el huevo montado los encargados de darle una textura cremosa y esponjosa.

Mónica del blog "Secretos de Cocina, Enyesques y Algo más" ha elaborado un rico mousse con los suspiros de Moya, no se lo pueden perder, entren a verlo.

Bizcochos Típicos de Moya.



INGREDIENTES

2 huevos (L), 50 gr. de azúcar, 100 gr. de bizcochos de Moya, 500 ml. de nata para montar 35% de materia grasa y chocolate rallado para decorar.

PREPARACIÓN

En un bol se montan los huevos con el azúcar hasta que estén casi blancos y cremosos. Se machacan bien los bizcochos, dejándolo casi en polvo. Se monta la nata (sin azúcar).
Se mezclan, huevos, bizcochos y nata con movimientos envolventes con cuidado no se baje. Se sirve en copas y se decora por encima con chocolate rallado. A enfriar.

Fuente: a mi manera

Corona de Almendras, Pasas y Guayaba.

Esta corona rellena con mis ingredientes preferidos hacen que tenga un exquisito sabor. Fácil de preparar y muy resultona.

INGREDIENTES

Para la masa: 25 gr. de levadura prensada, 1/8 l. de leche templada, 50 gr. de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 400 gr. de harina, 70 gr. de mantequilla blanda.
Para el relleno: 125 gr. de almendras molidas, 100 gr. de pasas de corinto, 100 gr. de conserva de guayaba, 25 gr. de azúcar, 1 huevo, esencia de vainilla.
Glaseado: 60 gr. de azúcar glas, 3 cucharadas de zumo de limón y 1 pizca de canela molida.
Mantequilla y harina para el molde, harina para estirar la masa.

PREPARACIÓN

1. Desleír la levadura en la leche con 1 cucharadita de azúcar y dejar que leve 15 minutos.
2. Batir el resto de azúcar, el huevo y la sal y mezclarlo con la leche de levadura. Tamizar encima la harina y añadir la mantequilla.
3. Amasar 10 minutos. Tapar la masa con un paño y dejar que leve 45 minutos en un lugar caliente hasta que haya doblado su volumen.
4. Preparar el relleno mezclando las almendras, las pasas picadas, la guayaba en trocitos, el azúcar, el huevo y la esencia.5. Precalentar el horno 200º C.

6. Trabajar la masa de nuevo enérgicamente y estirarla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Formar una placa de 40 x 40 cm, extender encima el relleno de almendra y enrollarlo. Engrasar el molde de 22 cm de diámetro, introducir la masa y rematar bien los extremos. Mantener tapada 15 minutos más.
7. Meter en el centro del horno y cocer 30 minutos. Hacer la prueba del palillo par ver si está cocida.
8. Dejar enfriar ligeramente y luego volcarla en una rejilla. Mezclar en un bol el azúcar glas con el zumo de limón y la canela, y pintar con ella la corona.

Mi hermana tan amablemente me ha prestado este paño de vaquitas, confeccionado por ella, para presentar este postre. Gracias Marilé.

Fuente: Idea sacada del libro REPOSTERÍA (Bernd Schiansky)

Magdalenas de Arroz

Cuando estuve en Cabo Verde probé unas magdalenas con harina de arroz que me hechizaron. Me he atrevido a hacerlas después de haber interpretado su sabor y textura. El resultado ha sido satisfactorio, las quise decorar dándole un tono peculiar.

INGREDIENTES

Magdalenas: 4 huevos, 250 ml de leche, 250 gr. de azúcar moreno, 125 gr. de mantequilla sin sal, 500 gr. de harina de arroz, ralladura de naranja, 1 cucharadita de esencia de naranja, 1 sobre de levadura.
Decoración: glasa: 1 cucharada de clara de huevo, 2 cucharadas de azúcar glas, unas gotas de limón y colorante alimenticio amarillo. Unas flores de azúcar.

PREPARACIÓN

Se baten bien los huevos con el azúcar, la ralladura y la esencia, se añade la leche y la mantequilla derretida, se bate hasta que esté homogéneo. Sin dejar de batir se pone a poquitos y tamizada, la harina de arroz y la levadura.
Se precalienta el horno a 180º C.
Se rellena 1/3 parte de las cápsulas de papel con la masa y se pone al horno durante 30 minutos.

Se hace la glasa: en una taza ponemos la clara con el azúcar y removemos hasta conseguir una pasta sin grumos, añadimos el colorante y el limón.
Cuando las magdalenas ya estén frías, ponemos un poquito de glasa en cada magdalena y una flor de azúcar encima.

Fuente: idea propia

Macetas de Cactus Sweets

Aquí va otro postre de mi afán por convertir las cosas en comestibles. Es muy divertido ya que parecen de verdad, pero con la diferencia de que éstos se pueden comer.

INGREDIENTES

Cactus: bizcochos de soletilla o lenguas de gato, 1 magdalena, fideos de colores.
Glasa: 1 cucharada de clara de huevo, 2 cucharadas de azúcar glas, unas gotas de limón y colorante verde.
Tierra: mousse de chocolate “La Irlandesa”, 250 ml. de leche.
Picón (lava, substrato): gofio frito. Aqui.

PREPARACIÓN

Cortamos los bizcochos dándole forma de cactus o tunera, colocamos palillos para poderlos manipular y a la magdalena le quitamos el papel.
Hacemos la glasa: en una taza ponemos la clara con el azúcar y removemos hasta conseguir una pasta homogénea, añadimos el colorante y el limón.
Con un pincel pintamos los bizcochos y antes de que se seque la glasa, vamos poniendo con la ayuda de una pinza los fideos de colores. Los blancos para la “opuntia”, los amarillos, naranja, rojos y violetas para el cactus “sillón de la suegra” y para el otro cactus, fideos verdes y alguno amarillo para su flor.

Una vez hecho dejamos que se seque la glasa, mientras hacemos el mousse como indica en el paquete.
Llenamos las macetas con el mousse, colocamos cada cactus y cubrimos el mousse que queda libre con el gofio frito imitando el picón.






Fuente: idea propia.

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Charlotitas de Manzana HEMC #30

Estoy muy ilusionada porque es la primera vez que voy a participar en el evento HEMC #30, el tema es la manzana. Se me han ocurrido estas jugositas Charlotas.

INGREDIENTES

Plancha de bizcocho: 2 huevos, 1 clara, 50 gr. de azúcar, 60 gr. de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo.
Crema pastelera: 1 huevo, 1 yema, 200 ml de leche, esencia de vainilla y 1 cucharada de maizena.
Compota de manzana: 2 manzanas, 2 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela, corteza de limón y un poco de agua.
Decoración: 1 manzana y se piel, 1 fresa.

PREPARACIÓN

Preparamos la crema pastelera, poniendo en un cazo al fuego la mitad de la leche con la esencia de vainilla. En un bol ponemos, el huevo y la yema con el azúcar, batimos bien, añadimos el resto de la leche con la maizena, revolvemos. Cuando la leche ya esté algo caliente la ponemos en la preparación de los huevos y vertemos todo de nuevo en el cazo al fuego hasta que espese, no debe hervir. Dejamos enfriar cubriéndola con papel film para evitar que se forme costra.

Hacemos la compota: pelamos las manzanas, cortamos en gajos finos y en bastoncitos y reservamos una parte para le decoración, junto con la cáscara en un bol que contenga agua y zumo de limón para que no se oxide la manzana una vez pelada.
El resto de la manzana la ponemos en un caldero con el azúcar, la canela, la corteza de limón y un poco de agua. Guisamos la manzana hasta que esté tiernita. Retiramos el limón y la canela y dejamos enfriar.




Precalentamos el horno a 180º.
Bizcocho: en un bol ponemos los huevos y la clara con el azúcar y batimos hasta montarlos. A poquitos incorporamos la harina con la levadura tamizada.
Vertemos en una bandeja con papel vegetal y lo introducimos en el horno 8-9 minutos.
Dejamos enfriar fuera del horno.
Montaje: Cortamos varios círculos de bizcocho. En el aro metálico ponemos en el fondo un círculo de bizcocho, una capa de crema pastelera, una capa de bizcocho, crema pastelera, una capa de bizcocho y terminamos cubriendo todo el círculo de compota, apretamos bien para que los pisos se asienten.

Así haremos lo mismo con las otras dos charlotas. Reservamos en la nevera una hora.
Decoración: Desmoldamos y ponemos alrededor bastoncitos de manzana, poniendo alrededor la piel de la manzana y una rodaja de fresa.
Desmoldamos las demás, y a una le ponemos las rodajas de manzanas a su alrededor, decorando también con fresa.

Fuente: idea propia.

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San Valentín de Caramelo

Tres años son ya los que comparto con Moisés, la persona a la que le dedico esta tarta. Por estar cerca, por todos esos momentos vividos, por….muchas cosas.

INGREDIENTES

Bizcocho: 5 huevos, 110 gr. de harina, 1 cucharadita de levadura, 60 gr. de azúcar de caña y 1 cuchara de mantequilla.
Bañar el bizcocho: 4 cucharadas de azúcar y 50 cl de agua.
Relleno: medio turrón de chocolate con prealineé de almendras de Nestlé y 200 ml de nata liquida.
Cubierta: caramelo: 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.

PREPARACIÓN

Engrasar y enharinar dos moldes, uno en forma de corazón y otro rectangular.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta montarlos. A poquitos incorporamos la harina con la levadura tamizada y por último ponemos la mantequilla derretida.
Ponemos la masa en el molde de corazón menos un poco que ponemos en el otro. Ponemos en el horno aproximadamente 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga seca.
Dejamos enfriar.

Hacemos el relleno: deshacemos el turrón, quitando las almendras casi enteras y enteras. Calentamos la nata en el microondas y ponemos el turrón desmenuzado, batimos hasta que se quede homogéneo. Dejamos enfriar para que espese.

Hacemos el baño de caramelo: en una sartén ponemos el azúcar y una cucharadita de agua y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haga caramelo. Una vez hecho se pone el agua y se deja que se deshaga el caramelo. Se quedará como un almíbar pero más denso y más oscuro. Dejamos enfriar.
Hacemos el caramelo cristalizado para la cubierta: en una sartén ponemos el azúcar y una cucharadita de agua y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haga caramelo. Lo vertemos sobre un papel vegetal haciendo gotitas, rayas, dejandolo caer formando bolitas. Una vez endurecido se trocea machacándolo con cuidado no quitar el aspecto cristalizado.

El bizcocho lo partimos en horizontal haciendo tres capas. Bañamos la primera capa con el caramelo líquido o almíbar. Cubrimos con la mitad del relleno, ponemos la segunda capa de bizcocho y repetimos lo mismo que la anterior. Colocamos la tercera y última capa de bizcocho, empapamos con el almíbar.
Cortamos los tres corazones con las cortas pastas en forma de corazón en el bizcocho sobrante.
Colocamos los corazones de bizcocho a nuestro antojo y los bañamos también.
Por último ponemos por encima los trocitos de caramelo.
A la nevera……

Si quieres puedes ver este pequeño video de como la hice, paso a paso.

Fuente: idea propia

Trenza con Fruta Confitada

Oye, me está gustando esto a mi, lo de las masas fermentadas, aquí les pongo una trenza de fruta confitada a mi estilo partiendo de una idea de un libro.

INGREDIENTES

40 gr. de levadura prensada, ¼ l. de leche templada, 500 gr. de harina (especial repostería), 100 gr. de azúcar, esencia de vainilla, 1 pizca de sal, 2 huevos, 100 gr. de mantequilla blanda, 100 gramos de fruta confitada (papaya, guindas verdes y rojas, naranja), ralladura de limón, dulce de leche para pintar, azúcar candí blanco, harina, mantequilla para la placa.

PREPARACIÓN

Desleír la levadura en la leche con la mitad de la harina y 3 cucharadas de azúcar, mezclarlo bien y dejar reposar 15 minutos en un lugar caliente.
Batir a punto de espuma el resto de azúcar con la vainilla, los huevos, la sal y la mantequilla, y mezclarlo con la masa previa. Tamizar el resto de la harina y añadir la fruta confitada en trocitos pequeños y la ralladura de limón. A masar 10 minutos.

Mantener la masa tapada durante 45 minutos en un lugar caliente para que leve.

Trabajar la masa de nuevo enérgicamente y separarla en 3 trozos. Formar con cada trozo de más un cordón de 40 cm de largo, algo más delgado en sus extremos. Hacer una trenza con los tres cordones de masa.

Precalentar el horno a 200º C. A la placa de horno poner papel vegetal y untar con mantequilla. Colocar la trenza en la placa, pintar con el dulce de leche y esparcir los trocitos de azúcar candí. Dejar reposar 15 minutos más.
Cocerla durante 30 minutos en el centro del horno a media cocción bajar la temperatura del horno a 180º C.
El adorno es una trenza hecha con piel de limón.
Dejar enfriar en una rejilla.

Fuente: Idea sacada del libro REPOSTERÍA (Bernd Schiansky) con algunas variaciones.